Sve o sustavima ventilacije prikolica s hranom: napa, ventilatori i zaštita od požara

Kad ljudi sanjaju o otvaranju prikolice s hranom, obično zamišljaju jelovnik, robnu marku, opremu ili gužvu koja stoji u redu vani. Ono o čemu gotovo nitko isprva ne razmišlja je sustav ventilacije-sve do prvog dana kada počnu kuhati.

Ako ste ikada radili u prikolici s hranom tijekom gužve za ručak, točno znate što se događa kada ventilacija nije ispravna:

dim koji ne odlazi, toplina koja raste, ulje koje se taloži na sve i zaposlenici koji se ne mogu usredotočiti jer je zrak težak.

Dobar sustav ventilacije nije samo tehnički zahtjev.

It's the difference between a kitchen that works and a kitchen that wears you down.

Ovaj vodič rastavlja osnovne-nape, ventilatore, sigurnost od požara, protok zraka i-stvarne savjete na temelju načina na koji mobilne kuhinje danas rade.

 

Prikolica s hranom vrlo je različito okruženje od kuhinje restorana:

• Strop je niži
• Prostor je tijesan
• Toplina se brže koncentrira
• Dim nema kamo pobjeći

To znači da svaka radnja kuhanja-pečenje, prženje, roštiljanje-pojačava toplinu i dim unutra.

Čvrsta ventilacija vam pomaže:

• Održavajte unutrašnjost dovoljno hladnom za rad

Kad se temperature popnu, produktivnost brzo opada.

• Uklonite zamašćene-pare i mirise

To sprječava kondenzaciju, nakupljanje masnoće i ljepljive površine.

• Smanjite rizik od požara

Nakupljanje masnoće + visoka toplina=najčešći uzrok požara u mobilnoj kuhinji.

• Ostanite u skladu sa zdravstvenim i protupožarnim kodeksima

Većina lokalnih vlasti slijedi standarde slične NFPA 96 u SAD-u ili CE smjernicama u Europi.

Ukratko:

Ako vaš ventilacijski sustav ne radi, ništa drugo u vašoj prikolici s hranom neće raditi.

 

Mnogi-kupci koji prvi put kupuju misle da samo napa rješava problem.

U stvarnosti, ventilacijski sustav prikolice s hranom je ekosustav dijelova koji moraju raditi zajedno.

(1) Ispušni poklopac

Ovo je "zona za hvatanje" iznad linije za kuhanje.

Posao mu je jednostavan: skuplja dim, paru i masnoću prije nego što se rašire.

Dobra napa bi trebala imati:

• Konstrukcija od nehrđajućeg čelika
• Odbojni filtri koji iskaču radi čišćenja
• Pravilan nagib tako da mast teče u posudu
• Dovoljno prevjesa da pokrije svu opremu

Uobičajene veličine: 4 stope, 5 stopa, 6 stopa, 8 stopa

(2) Ispušni ventilator

Ako napa skuplja zrak, ventilator je mišić koji ga gura van.

Ključno mjerenje je CFM - koliko zraka ventilator može pomaknuti.

• Preslab → dim ostaje
• Prejako → prikolica postaje vakuum

Treba vam ravnoteža, a ne gruba sila.

(3)-Dopunjavanje zraka (ulaz svježeg zraka)

Ovo je dio koji mnogi početnici zanemaruju.

Kada izvučete vrući zrak, mora ući novi zrak. Bez njega:

• Vaš obožavatelj se bori
• Dim se počinje vraćati unutra
• Trailer postaje zagušljiv

Svjež zrak može doći iz:

• Jednostavna usisna rešetka
• Mehanička-jedinica za dopunski zrak
• Dobro{0}}postavljen prozor

Prikolice koje prže hranu apsolutno zahtijevaju-nadopunu.

(4) Sustav za suzbijanje požara

Ako koristite fritezu, roštilj, roštilj ili wok, većina regija zahtijeva automatski sustav za suzbijanje požara.

Uključuje:

• Mlaznice unutar haube
• Namjenske mlaznice za fritezu
• Linije za detekciju topline
• Spremnik za kemikalije
• Stanica za ručno izvlačenje

Nije izborno-to je sustav koji može spasiti vaše poslovanje u hitnim slučajevima.

 

 

Premale nape jedna su od najvećih pogrešaka koje rade novi operateri.

Osnovno pravilo koje se koristi u cijeloj industriji:

>Vaša napa bi se trebala protezati najmanje 6 inča izvan opreme za kuhanje sa svake strane i 12 inča ispred.

Evo praktičnog vodiča za određivanje veličine:

Stil kuhanja	Preporučena duljina kapuljače
Kava, grickalice, lagana priprema	4 stope
Tacosi, sendviči, hrenovke	5–6 stopa
Pljeskavice, rešetka + friteza	6–8 stopa
Roštilj, pečena piletina, kuhanje-na visokoj vatri	8 ft+

 

 

 

Vaš ventilator mora odgovarati razini topline vaše opreme.

Razina kuhanja	Preporučena snaga ventilatora
Lagano kuhanje	900–1200 CFM
Srednje kuhanje	1500–2000 CFM
Jako prženje / roštilj	2000–2500+ CFM

 

Stvari koje treba uzeti u obzir osim CFM-a:

• Razina buke
• Otpornost na vremenske uvjete
• Montaža na krov nasuprot zidu
• Položaj ventilacijskog otvora u odnosu na protok zraka

Ako vašprikolica za hranuradit će u vrućim klimatskim uvjetima, skloni se većem protoku zraka.

 

 

Mobilne kuhinje rade u blizini kupaca i blizu propana.

To znači da o sigurnosti od požara nema-pregovaranja.

Evo što inspektori obično provjeravaju:

✔ Automatsko gašenje požara instalirano i certificirano

(Potreban je godišnji pregled)

✔ K-Aparat za gašenje požara

Neophodan za masne požare.

✔ ABC aparat za gašenje

Za električne i opće požare.

✔ Redovito čistite filtere za masnoću

Tjedno čišćenje je standard.

✔ Pravilno skladištenje propana

Sigurno, prozračeno i dostupno.

✔ Poklopac i kanal bez teških masnoća

Svaka 1-3 mjeseca za dubinsko čišćenje.

Požari u prikolici s hranom brzo eskaliraju-održavanje štiti vašu investiciju.

 

 

Čak ni najbolja oprema neće dobro raditi ako se zrak ne može ispravno kretati unutar prikolice.

Evo praktičnih savjeta za raspored stvarnih mobilnih{0}}kuhinja:

• Držite svu opremu-za proizvodnju topline u jednom redu

Širenje opreme čini haubu manje učinkovitom.

• Izbjegavajte postavljanje hladnjaka ispod ili blizu nape

Stalno će se pregrijavati.

• Nemojte blokirati putove protoka zraka visokom opremom

Zrak bi se trebao kretati u ravnom uzlaznom kretanju.

• Ograničite propuh-iz prozora

Bočni vjetrovi mogu prekinuti protok zraka u poklopcu i gurnuti dim natrag unutra.

• Stavite vruću opremu blizu stražnjeg zida

Omogućuje prirodno dizanje dima u napu.

Kada je prikolica dizajnirana s prirodnim protokom zraka na umu, ventilacija postaje daleko lakša.

Pravila ventilacije i požara razlikuju se ovisno o tome gdje radite.

Sjedinjene Države	Zahtjevi NFPA 96 Odobrenje lokalnog vatrogasnog dužnosnika Neki gradovi zahtijevaju-filtraciju mirisa masnoće
Europi	CE usklađenost Stroga kontrola mirisa u određenim urbanim zonama
UK	DEFRA smjernice za ventilaciju
Australija	AS 1668 mehanička ventilacija Zbog klime potreban je veći protok zraka
Bliski istok	Ekstremno tople klime zahtijevaju snažan CFM Oko nape je potrebna toplinska izolacija

 

Prije kupnje opreme uvijek provjerite kod lokalnih vlasti.

Problem	Uzrok	Popraviti
Dim visi u zraku	Ventilator preslab/loš dovod-svježeg zraka	Povećajte CFM + dodaj-zrač za šminku
Mast kaplje iz haube	Filteri prljavi	Tjedno čišćenje odmašćivačem
Ventilator je bučan	Labava montaža ili istrošeni ležajevi	Zategnite držače i pregledajte motor ventilatora
Prikolica je vruća čak i kada ventilator radi	Napa je prekratka ili je protok zraka blokiran	Reorganizirajte liniju za kuhanje / povećajte veličinu nape

 

Dnevno	Ispraznite posudu za mast Obrišite vanjski poklopac
Tjedni	Očistite odbojne filtre Provjerite ima li ventilatora neobičnih vibracija
Mjesečno	Pregledajte remen ventilatora Očistite kućište krovnog ventilatora Svakih 3–6 mjeseci Dubinski čisti kanale Provjerite ventilacijske otvore-za šminku
Godišnje	Provjera suzbijanja požara Kompletna provjera ventilacijskog sustava

Dobra ventilacija nije postavljena-i-zaboravite-to je dio sigurnog rada kuhinje.

 

Ventilacija možda nije najglamurozniji dio posjedovanja prikolice s hranom, ali je jedan od najvažnijih. To utječe na vašu sigurnost, udobnost, kvalitetu kuhanja, prolazak inspekcija, pa čak i na trajanje vaše opreme.

Dobro-dizajniran sustav znači:

• Manje dima
• Niže radne temperature
• Manji rizik od požara
• Čišća kuhinja
• Sretnije osoblje
• Brži tijek rada

Bilo da opremate svoju prvu prikolicu ili nadograđujete postojeću konstrukciju, odabir prave nape, ventilatora i-sustava za suzbijanje požara učinit će svaki dan u vašoj mobilnoj kuhinji lakšim i sigurnijim.